Wenn gekochte Lebensmittel in Schutzgasverpackungen (MAP) verpackt werden, beträgt das Mischungsverhältnis von Frischgas: Stickstoff (N2) 64 % ~ 66 %, Kohlendioxid (CO2) 34 % ~ 36 %, Gasaustauschrate ≥ 98 %. Da viele Mikroorganismen (Bakterien) O2 benötigen, um zu wachsen und sich zu vermehren, kann eine Verringerung des Sauerstoffgehalts die Wachstumsrate von Bakterien (außer anaeroben Bakterien) verlangsamen. Die Ergebnisse zeigten, dass die vernünftige Mischung aus N2 und CO2 ein breites Spektrum an Bakteriostase, Farb- und Geschmacksschutzschichten auf der Lebensmitteloberfläche bildet und gekochte Lebensmittel in einer sauerstoffarmen Umgebung konserviert. Wenn daher die Fehlerrate und die Austauschrate der Gasmischpräzision das Ziel nicht erreichen können, ist ihre bakterienhemmende und frischhaltende Wirkung grundsätzlich unwirksam.